En una cacerola, ponemos la leche, el arroz, la cáscara de limón, la vainilla y la rama de canela. Calentamos a fuego medio mientras no dejamos de remover

Cuando caliente, que no llegue a ebullición, pues la leche pasados los 90-100ºC se quema y queda un gusto muy desagradable, dejamos cocer. Removemos cada cinco minutos, para asegurarnos que el arroz no se pegue. Recuerda que no debe llegar a hervir a borbotones fuertes en ningún momento

Pasados unos 45 minutos, cuando el arroz esté casi hecho – recuerda remover cada 5 – añadimos media taza de azúcar. Dejamos cocinar 10 minutos más, hasta que el arroz ahora sí que sí, esté bien blando

Apagamos el fuego y añadimos la mantequilla y las 5 yemas de huevo bien batidas con media taza de a azúcar, dejamos las claras para hacer el merengue con media taza de azúcar más. Quitamos las cáscaras y la canela en rama y mezclamos bien. Dejamos templar. Sigue mezclando de vez en cuando mientras lo dejes templar, para que no salga costra por la superficie

Cuando es haya templado, ponemos en una fuente copos de merengue, el arroz con leche y arriba nuevamente copos de merengue, le damos un toque de horno solo de arriba y listo. Puedes decorar con un trocito de la rama de canela que usaste para infusionar. Espolvorea encima un poco de canela molida, para darle el toque final