Empezamos con la crema. Ponemos 400gr leche a calentar junto con el azúcar, la piel de limón y medio palo de canela.
Batimos las tres yemas de huevo y la Maizena con los 100 gr de leche restantes y una cucharadita de esencia de vainilla.
Cuando la leche empiece a hervir la separamos del fuego e incorporamos el batido poco a poco sin parar de remover. Volvemos al fuego suave, y seguimos removiendo hasta que espese.

Ahora los buñuelos. Calentamos el agua con el azúcar, la mantequilla, una cucharadita de esencia de vainilla y la pizca de sal. Cuando rompa a hervir, apartamos del fuego y echamos la harina de un golpe. Con una cuchara de madera revuelve hasta que se forme una masa, que se separará de las paredes de la cazuela. Dejamos que se enfríe un poco y vamos incorporando los huevos de uno en uno. No agregar otro hasta que no esté bien incorporado el primero.

Metemos la masa en la nevera un par de horas mínimo.
En una sartén honda, vamos friendo los buñuelos con ayuda de un par de cucaras. Cuidado no te pases que crecen un montón. Puedes utilizar aceite de oliva suave o girasol. Yo utilizo girasol que no aporta mucho sabor. Eso sí, hay que controlar un poco la temperatura, si está demasiado caliente reventaran.
Y ya solo queda rellenarlos con la crema, que ya estará fría. Yo lo hago con la manga pastelera con boquilla de aguja.
Un poco de azúcar por encima y listo.

A disfrutar.