Hervir agua con poca sal y cocinar la escarola por pocos minutos, 3 máximo, escurrir y conservar en un plato.

En un sartén sofreír los ajos cortados en trozos gruesos o machacados, las aceitunas cortadas en trozos, los tomates bien picaditos (yo los corto y los paso por el microhondas para adelantar la cocción),

Agregar la escarola y mezclar bien por unos 2 minutos si es necesario se puede agregar un poco del caldo de cocción y finalmente agregar el ají picante picadito con todo y semillas, agregar sal si hace falta.