Salamos con sal entre fina de ambos lados. En mi caso hoy es 1, 5 kg de costilla de novillo, le pedi a mi carnicero amigo que la corte de 10 cm de ancho

Prendemos el carbón 1/2 bolsa es suficiente cuando esta prendido esparcimos más o menos 1 cm de brasa donde vamos a poner la carne, siempre del lado de la costilla primero

Después de 15 minutos reforzar la brasa siempre 1 cm de alto después de 30 minutos de cocción dar vuelta por primera vez a y dar una probadita a la punta de la carne