En la primera foto, os he puesto el tipo de echalotes para que sepáis cual son.

En primer lugar, pelamos las echalotes, las cortamos por la mitad y guardamos en el frigorífico en un plato.

A continuación, pelamos las patatas y las enjuagamos bien.

Seguidamente, cortamos en cuatro trozos a lo largo cada patata.

A continuación, cogemos una mandolina, le colocamos una cucharilla muy fina y laminamos cada trozo de patata con mucho cuidado de no cortarnos porque no podemos utilizar el protector, debido al corte de la patata. La ventaja de utilizar la mandolina, es que nos vamos ahorrar mucho tiempo y al mismo tiempo, las patatas se nos van a freír o confitar uniformemente, porque todas las láminas son del mismo grosor. En el caso de no tener mandolina, echamos manos de una puntilla de hoja fina.

Una vez que las tengamos laminadas las ponemos en bol.

A continuación, le añadimos sal fina con generosidad.

Seguidamente, mezclamos bien con las manos y dejamos que se salen unos tres.

Mientras tanto, ponemos una sartén en el fuego con el aceite de oliva y cuando este muy caliente, bajamos el fuego a fuego medio bajo y añadimos una parte de las patatas. Las patatas las vamos a confitar en cuanto veces porque al ser tan finas, hay que hacerlo en pequeñas cantidades para que no se peguen entre sí.

A continuación, dejamos cocinar unos tres minutos a fuego lento para que se nos confitin en vez de que se frían, mientras que con una espumadera, vamos removiendo para que no se nos peguen en el fondo. Cuando las patatas son para freír, el aceite está muy caliente y con el movimiento del aceite, no dejan que las patatas caigan al fondo y no hay porque remover. Pero con el aceite a baja temperatura, el aceite no hierve y se van para el fondo y por eso hay que utilizar la espumadera.

Mientras se van friendo, las vamos dejando en un plato sobre papel absorbente.

Seguimos confitando las patatas hasta que las tengamos todas

Cuando tengamos listas las patatas, las pasamos a un bol.

A continuación, en el mismo aceite a donde hemos confitado las patatas, añadimos las echalotes y los tres dientes de ajos.

Removemos un poco, bajamos el fuego y dejamos que se vayan confitando durante cinco minutos y si vemos que se van a dorar, retiramos la sartén del fuego, dejamos que baje la temperatura y volvemos a poner en el fuego y dejamos que sigan confitandose

Mientras tanto, cascamos los huevos y le añadimos un poco de sal

A continuación, batimos bien los huevos durante treinta segundos y reservamos en el frigorífico.

Pasados los cinco minutos, ya deberían de estar confitadas las echalotes y los ajos.

Pasados el par de minutos, le añadimos las echalotes y los ajos confitados al bol de las patatas.

A continuación, sacamos los huevos del frigorífico, volvemos a batir de nuevo y se lo añadimos al bol de las patatas.

Rectificamos de sal y mezclamos bien con una cuchara para que queden bien repartidas las echalotes y los ajos con las patatas.

A continuación, en la misma sartén aprovechando el calor, vaciamos el aceite dejando unas gotas y añadimos la mezcla de patatas

Bajamos el fuego al mínimo y con una cuchara, le vamos dando forma a la tortilla metiendo los bordes hacia dentro y dejamos cocinar durante tres minutos por esta parte.

Pasados los tres minutos, le damos la vuelta y la dejamos un par de minutos y listo

Observaciones. Si la queréis más cuajada, la dejáis un minuto más y listo. Si no encontráis las echalotes, lo podéis hacer con cebollas moradas y ajos crudos.

Este es el resultado final