Limpiamos los chicharrillos bien, aunque en la pescaderia nos los han dejado ya preparados para cocinar, los salpimentamos y los freímos, reservamos. Quitamos un poco de aceite de la sartén dejando un dedo aprox.

Cortamos la cebolla en juliana fina, la zanahoria en rodajas y los ajos fileteados y lo freimos a fuego lento, ponemos un poquito de sal, la pimienta, unos 15 o 20 granos, el romero y las hojas de laurel,

Todo ésto lo hacemos ya en la cazuela donde vamos a terminar de cocinar los chicharrillos. Cuando esté bien pochado añadimos una cucharadita de pimentón lo movemos un poco y agregamos el vino y vinagre,

Dejamos que evapore el alcohol un poquito y sumergimos los chicharrillos. Cocemos a fuego bajo 15 minutos, probamos de sal y espolvoreamos un poco de perejil picado por encima.

Esperamos a que enfríe y lo metemos al frigorífico, yo suelo dejarlo un par de días para consumirlo, estará mas sabroso, se puede comer frio o caliente.