En un bol más grande ponemos la esponja (la masa previa que hemos preparado), los huevos, ralladura, esencia de vainilla, azúcar y mezclamos bien.

Pasado el tiempo, es momento de amasar. A mano o con robot. Amasaremos durante 5 minutos y luego integraremos la mantequilla en dos tandas. Seguimos amasando hasta conseguir una masa elástica y brillante. En total aproximadamente el amasado durará unos 15-20 minutos.

Dejamos reposar la masa en un bol untado con un poco de aceite, unas 2 horas o hasta que duplique su tamaño. Otra opción es reposar 30 minutos y luego seguir el levado en la nevera 8-12 horas. Yo lo hice así por la tarde y continúe el proceso a la mañana siguiente.

Para preparar el relleno ponemos en un cazo la mantequilla y cuando se empiece a derretir añadimos el chocolate troceado y lo fundimos todo junto sin parar de remover. Una vez todo integrado apartamos del fuego y añadimos el cacao, el azúcar glass y la sal y mezclamos bien.

Esparcir harina sobre la superficie de trabajo y volcar la masa. Estirar con las manos primero y luego con ayuda de un rodillo hasta formar un rectángulo de aproximadamente 25 por 45 cm.

Esparcir el relleno por toda la superficie y enrollar por uno de los extremos estrechos.

Cortar por la mitad con un cuchillo bien afilado y formar una trenza.

Una vez formada colocar en un molde de plum cake forrado con papel vegetal.

Mientras preparar el almíbar. En un cazo poner el agua y el azúcar y llevar a ebullición, pasado un minuto apartar del fuego y reservar.

Nada más salir del horno pintar el pan con el almíbar hasta gastarlo todo. Dejar 10 minutos en el molde. Y pasado ese tiempo desmoldar y enfriar por completo sobre una rejilla.