Lo primero era cortar la cebolla en plumas y el ajo. No había receta de mi madre ni abuela que no comenzara así (salvo las dulces, obviamente). Yo pongo el ajo entero para poder retirarlo. Como esto no necesita foto, he aquí el Cerro de la Gloria, homenaje a San Martín y sus heroicos granaderos. La foto la saqué yo en un viaje a mi tierra, aclaro.

En una sartén honda y con un espejo de aceite, doraba el ajo y luego cocinaba la cebolla. Un minuto o 2 a fuego vivo, revolviendo para que no se pegue y luego unos 2' más con un chorrito de agua o de vino tinto. Al prepararlo recordé que mamá también usaba pimiento o morrón en todo; de modo que le agregué un poquito.

Mientras, hay que pelar y cubetear el tomate. Si recurres al plan B -la lata-, 0 problema: hoy ¡hasta viene cubeteado!. Lo más fácil para pelarlo es hacerle un corte en + en lo que sería la punta del tomate y sumergirlo en agua hirviendo durante 1' aprox. La piel saldrá casi sola.

Agregar a la cocción el tomate, los condimentos y la pizca de azúcar, revolver bien y cocinar unos 5'. Yo puse por 1 tomate, 1 cucharón de salsa que tenía hecha (con tomate cubeteado).

Añadir los huevos batidos, revolver muy bien, y cocinar unos instantes cuidando, hasta que el huevo cuaje. Añadir la cucharada de pan rallado, mezclar y apagar el fuego.