La noche anterior pondremos las lentejas a remojo, de este modo se nos harán en menos tiempo. Las lentejas no es imprescindibles ponerlas a remojo, se hacen más rápido que los garbanzos o judías, pero si lo hacemos acortaremos el tiempo de cocción.

Al día siguiente, ponemos en una olla todo junto y en crudo: las lentejas, la cabeza de ajos entera y sin pelar pero lavada, la cebolla pelada y cortada en juliana, las patatas peladas y cortadas a cuadraditos, las zanahorias peladas y cortadas en rodajas no muy anchas, el tomate, pelado y cortado a trocitos, los pimientos, lavados, limpios de las partes que no sirven y cortados a cuadraditos, la hoja de laurel, sal a nuestro gusto y dos cucharadas soperas de aceite de oliva.

Cubrimos todo con agua hasta dos dedos más arriba y lo
dejamos que se vaya haciendo a fuego medio. En mi caso, con media hora ha sido suficiente, dejadas en remojo toda la noche,
a la media hora ya están tiernas las patatas y las lentejas, pero el tiempo siempre va a depender del tipo de lenteja utilizada y de si se dejaron en remojo o no. Empezamos a contar el tiempo a partir de que empiecen a hervir.

Mientras tanto, en una sartén con una cucharada de aceite de oliva pondremos a freír el ajo restante hasta que empiece a dorarse, en ese momento apartamos la sartén del fuego y añadimos el pimentón, rehogándolo bien por todo el aceite y
mezclándolo con los ajos, lo haremos fuera del fuego para que no se nos queme el pimentón ya que en ese caso amarga. Este sofrito será el que le de el sabor a estas lentejas.

Prepararemos las alcachofas, limpiándolas bien de todas las hojas que no sirven y quedándonos con su corazón.

Cuando las lentejas lleven 15 minutos cociendo, añadiremos las alcachofas pues tardan menos en hacerse que el resto, el sofrito de ajo y pimentón y la cucharadita de comino molido y dejaremos 15 minutos más o hasta que veamos que lentejas, patatas y alcachofas están tiernas. Riquísimas!