Rayamos el queso cremoso, picamos la cebolla y lavamos bien la espinaca..

Doramos la cebolla con un poco de aceite, agregamos sal y una cucharada de azúcar...

Picamos groseramente la espinaca...

Agregamos la espinaca al dorado de la cebolla....

Retiramos del fuego y añadimos los quesos y las dos yemas. Unimos todo...

Batimos las dos claras a punto nieve y agregamos la mezcla anterior uniendo todo con movimientos envolventes...

Vertemos la mezcla en recipientes individuales previamente enmantecados, agregamos algo más de queso rayado para gratinar y llevamos al horno a 210° por 10' o 15' como mucho...

Retiramos del horno y listos para servir!