Para la salsa vamos a preparar todo en una sartén con aceite de oliva, primero freiremos, la cabeza de ajos pelada, agregaremos la cebolla cortada en trozos, y las almendras, todo junto a freírlo a fuego medio.

Una vez todo este bien frito, lo pondremos en un vaso y lo pasaremos bien pasado por la batidora, agregando un poco de agua para que no sea una pasta espesa, agregaremos un poco de nuez moscada, sal y pimienta al gusto.

Por otro lado freiremos en una cazuela el pollo con muy poco de aceite de oliva y las hojas de laurel, a fuego bajo para que se haga con su propia grasa, le iremos dando vueltas poco a poco y una vez frito le agregaremos el medio vaso de agua y el medio vaso de cerveza, un pelín de nuez moscada y otro poco de pimienta molida, y sal, lo haremos durante 15 minutos a fuego medio para que se evapore el alcohol de la cerveza.

Pasado este tiempo agregaremos lo del vaso batidor y terminaremos la salsa junto con el pollo para que todo junto coja su gusto, a fuego medio durante más o menos 15 minutos, removiendo de vez en cuando para que el pollo no se pegue a la cazuela, y listo.

NOTA: Si hacemos la receta con pollo relleno de jamón y queso saldrá más bueno el pollo.