Cortar la berenjena y los zucchinis en láminas de medio centímetro de espesor. Poner un poco de aceite de oliva y salpimentar las láminas para luego asarlas en plancha u horno. Que no lleguen a dorarse, tienen que estar blandas.

Mientras se cocinan los zucchinis y la berenjena, cortamos la cebolla en aros y el tomate. Luego repetimos el proceso de salpimentar y utilizar un poco de aceite de oliva para cocinarlos.

Se están terminando de cocinar los vegetales, aprovechamos para sacarle el exceso de líquido a la ricota colocándola dentro de un trapo y ejerciendo presión. Eso hace que no quede agua en exceso en la lasagna y evita que se desarme. Luego mezclar la ricota con el huevo y un poco del queso provolone. Agregar un poco de curry a la mezcla

Llego el momento de armar la lasagna. En una fuente de la mitad del tamaño de una pizzeria colocar la mitad de la salsa de tomate (importante que esta salsa no tenga exceso de agua) y unas láminas de berenjena hasta cubrir el piso. Luego colocamos la ricota y arriba de eso una capa de zucchinis. Colocamos otra capa de queso (reservando algo para el final) y utilizamos también la cebolla y el tomate. Si sobran ingredientes se pueden armar más capas sin problema. La idea es que la última capa sea de berenjena o zucchinis y sobre eso volcar el resto de la salsa y el queso que reservamos.

Mandamos al horno a 200° durante 30 minutos o hasta que se gratine el queso en la parte superior. A disfrutar!