Ponemos las verduras a cocer en una olla junto con el laurel

Mientras se cuecen las verduras, salpimentamos los rabos y los enharinamos. A continuación los sellamos en una sartén con aceite y cuando queden dorados por ambos lados, los pasamos a la olla junto las verduras. Una vez hemos sellado los rabos, vertemos el vino tinto en la sartén donde se ha realizado el sellado con fuego potente, para desglasar y aprovechar los jugos. Introduciremos ese vino el la olla.

Dejamos que cueza a fuego lento durante al menos 2 horas

Mientras cuece, vamos salteando los boletus y los vamos reservando

Cortamos el foie en dados y reservamos

Una vez están cocidos los rabos, sacamos y dejamos que se templen (no dejar que se enfrien del todo). Una vez templados, los desmigamos y reservamos.

Una vez tenemos todo listo, vamos a hacer rulos con la carne desmigada. Para ello extendemos papel film y encime del film colocamos el redaño. Una vez comprobamos que nos queda una base de redaño rectangular, extendemos sobre ella rabo desmigado, debemos asegurarnos que queda uniforme. A continuación agregamos una pequeña cantidad de boletus a lo largo y por encima ponemos los dados de foie.

En este paso ya vamos a envolver la mezcla con el film, formando un rulo bién prieto. Aseguramos bién las puntas del rulo y repetimos la operación con el resto de rabo. La na vez están todos los rulos formados, los dejamos en la nevera durante 4 horas.

Pasado este tiempo se puede quitar el film y cortar en medallones. Se pasan por la sartén 1 minuto por cada lado a la hora de servir.

Para salsear los medallones habremos dejado reducir el jugo de la olla y pasado por la turmix.

Para finalizar, se puede acompañar este plato con un buén puré de patata al gusto de cada cocinillas...buén provecho!