Separar las yemas de las claras en dos bowls. Batir las claras a punto nieve con la mitad del azúcar. Agregarla de a poco en dos o tres partes sin dejar de batir, con batidora eléctrica a máxima velocidad hasta formar un merengue.

En el bowl de las yemas agregar la leche, la miel, el resto del azúcar, aceite, esencia de vainilla, el polvo de hornear y batir. Agregar luego la harina tamizada e incorporar con espátula hasta obtener una consistencia espesa que pareciera formarse un bollo de masa. (Parecerá un mazacote pero así debe ser, no agregar líquidos por nada, en el siguiente paso se soluciona todo.. A no desesperar!)

Una vez obtenidas nuestra masa por un lado y nuestro merengue por otro, vamos a proceder a incorporarlos. Colocamos el merengue en el bowl de la masa de a cucharadas y mezclamos con espátula con movimientos envolventes (este paso es importante para no perder el aire que le dimos a las claras con el batido). Al principio parecerá que no se une y es un engrudo, pero ten paciencia, y poco a poco se integrará todo hasta obtener una masa mucho más ligera

Si se quiere un budín de vainilla, verter la mezcla en el molde y a hornear. Pero si quieren agregar chips, frutas, etc., estos deberán estar enharinados (para que no se hundan y se peguen a la base del molde). Agregar una porción de la mezcla al molde y arrojar con las manos un poco de chips (o lo que deseen agregar, es el mismo procedimiento para cualquier fruta),luego agregar otro poco de mezcla y más chips sobre ella, y repetimos este paso una vez más o las veces que se deseen.

Una vez lista la mezcla en el molde, procedemos al horneado. En mi caso utilicé un savarin y lo cociné en una olla essen (precalentada a fuego máximo por 5minutos) durante 45 minutos a fuego bajo/mínimo (no hace falta el fuego corona para este caso ya que la mezcla se encuentra en el savarin y no en contacto directo con el fuego). Si se desea se puede hacer en torno también, con las mismas recomendaciones, fuego medio por 45 minutos o hasta pinchar con un palillo y este salga limpio.

Una vez listo, desmoldar y dejar enfriar. Luego se puede proceder a la decoración, ya sea con glasé (incorporamos el jugo de limón o naranja de a gotas sobre el azúcar impalpable hasta obtener la consistencia deseada) o con un baño de chocolate húmedo tipo ganache (derretimos el chocolate, la manteca y la crema de leche a baño María y meclamos hasta que quede uniforme, vertemos sobre el budín y listo, no necesita refrigerar). Ahora está listo para comer!

Tips: si se quiere de limón o naranja, añadir las cantidades que aparecen de estas frutas como opcionales en lugar de la vainilla. También se puede hacer marmolado o de chocolate!

Tips: esta cantidad de ingredientes rinden un molde savarin de 22cm diámetro y pesa alrededor de 1, 300kg. También rinde de 3 a 4 budines chicos de 300gr cada uno aproximadamente (estos llevan entre 20 y 25 minutos de cocción en horno a fuego medio)