Picamos todas las verduras y rallamos la zanahoria, ponemos todo junto en un bol dejando el zapallito aparte.

Calentamos una olla a fuego moderado y le ponemos un poco de aceite. Cuando este caliente le echamos todas las verduras, condimentamos (sal, orégano, pimentón/pimienta) y cocinamos. DESPUÉS que se cocine esto le agregamos el zapallito. Vamos removiendo!

Mientras se cocina lo anterior, prendemos el horno y preparamos la tapa de tarta en la bandeja, puede ser sin tapa o con tapa. Apagamos la olla, le agregamos dos huevos y revolvemos todo. Después lo ponemos en la bandeja y al horno! Media hora aproximadamente (depende de cada horno)

Una variante muy buena es agregarle queso cremoso o en hebras al relleno! Queda espectacular