Colocar las claras en una bowl bien limpio y seco. Comenzar batir hasta que empiecen a espumar.

Integrar gradualmente el azúcar, la esencia y batir a velocidad máxima hasta obtener un merengue bien consistente.

Bajar la velocidad y agregar la cucharada de fécula de maíz. Batir unos minutos más.

En una placa enmantecada, formar la pieza del tamaño deseado con cuchara o con manga, dejando un hueco en el centro para poder rellenar.

Llevar al horno durante 1 hora aprox a temperatura mínima de 100’C. Apagar y dejarlo secar durante toda la noche.

Para la crema de Limón: Batir las yemas con el azúcar hasta blanquear.

Agregar el jugo y la ralladura del Limón, cocinar a baño María a fuego moderado revolviendo constantemente con una cuchara de madera hasta que la mezcla tome consistencia (no debe hervir).

Verter la crema en un bol y cubrir rápidamente con un papel film en contacto. Reservar en heladera hasta el armado.