Lo primero que debemos de hacer es lavar muy bien los filetes de huachinango para después condimentarlas con un poco de sal, pimienta, orégano y el jugo de 4 limones, dejamos los filetes reposando así durante 30 minutos.

A continuación tomamos un refractario para hornear de tamaño grande y vamos a untarlo muy bien con mantequilla, los dos dientes de ajo picados muy finamente y un poco de aceite, después colocamos los filetes de huachinango acomodándolas muy bien, encima las cebollas cambray y colocamos en el horno precalentado a 250 grados centígrados durante 20 minutos.

A los 20 minutos sacamos del horno, agregamos los chícharos y zanahorias, el tomate en rebanadas, la cebolla en rodajas delgadas y los pimientos cortados en julianas y volvemos a hornear durante otros 15 minutos más.