Lavar las papas y cortarlas con mandolina bien finitas. Enjuagar hasta quitar todo el almidón. Colocar las papas en canasta freidora o en sartén con aceite bien caliente. Retirar cuando se doren y reservar.

En una olla hervir agua para cocinar el arroz. 3 minutos antes de que esté retirar de fuego, colar y reservar.

Cortar los vegetales y colocarlos en sarten con un chorrito de aceite. Cuando ya se blanqueen las verduras reservarlos con el arroz.

En la misma sarten batimos los huevos y dejamos cocinar como si fueran un omelette. Cuando ya se cocinó todo, dehacer el omelette en muchas particulas y agregar el arroz y las verduras reservadas. Cocinar hasta que el arroz este a punto. Dejar estacionar con sarten tapada.

Para las torrejas tenemos que cocinar el brocoli previamente de la seguiente manera: Cortar las flores de brocoli y colocarlas en cacerola con agua a fuego moderado de 5 a 10 minutos. Cuando esté listo picar el brocoli muy chiquito y dejar enfriar en un bowl para luego agregar: los huevos, la leche y los ingredientes secos al final. Revolver hasta obtener una consistencia tipo pastosa como la masa de panqueques.

En el mismo aceite donde freimos las papas, freimos la pasta de brocoli. Como resultado final las torrejas colocarlas en papel absorvente y luego servir.