Pelar las manzanas y peras, sacarles las semillas, cortar en gajos finos y dejar macerando con el jugo de limón, la vainilla, la canela, los arándanos y una cucharada de stevia.

Batir las yemas con la otra cucharada de stevia. Agregarle la avena molida, el polvo de hornear y un poco de agua caliente para que se forme una mezcla blanda aunque no líquida.

Agregar a la mezcla anterior las claras batidas con movimientos envolventes.

Dejar cocinando unos pocos minutos. Si es posible tapar la sartén para apurar la cocción. Luego con ayuda de un par de espátulas dar vuelta para cocinar del otro lado por unos minutos más. Cuando la mezcla este cocida se desprenderá fácilmente.