Poner la mantequilla, un terció del aceite en una olla grande, de fondo pesado, a fuego medio. Cuando la cebolla este tierna de un profundo color dorado, agregar el tocino y seguir cocinado hasta que este dorado. Agregar la zanahoria, el apio y el romero y saltear hasta que estén algo dorados. Echar todas las hojas y sazonar con sal y pimienta negra. Una vez que las hojas se hayan comenzado a reducir cocinar 2 minutos y echar el caldo. Cuando empiece a hervir, bajar a fuego lento tapar,

Y dejar cocinar 1 hora. Luego subir el fuego entre mediano y fuerte, cuando empiece a hervir echar la pasta y cubrir la olla. Cuando la pasta este al dente, colocar la sopa en tazones. Agregar el resto de aceite de oliva sobre cada porción y agregar parmesano rallado. Servir de inmediato