Limpiar bien los boquerones y quitar la espina para que queden abiertos

En un bol ponemos el vinagre, agua, sal, ajos bien picados, laurel, comino, pimentón, perejil picado, cúrcuma rallada... Se ponen a macerar un par de horas como poco, para que se impregnen bien del vinagre y aromas

Un poco antes de freírlos, sacamos un poco del maridaje y hacemos con harina una tempura. Vamos pasando los boquerones por la tempura y freímos en abundante aceite