En un bol poner el azúcar, la mantequilla y mezclar a la velocidad media hasta que se convierte en un composición esponjosa. Añadir los huevos, la esencia de vainilla y mezclar bien. Entonces añadir la harina, la levadura y mezclar bien con una espátula. Dejar a un lado.

Lavar los albaricoques, quitar los huesos y cortar los albaricoques en cubitos. En una bandeja (20x25 cm) engrasado con mantequilla, poner 2/3 de la masa y aplanar bien. Hacer unos pocos pinchazos con un tenedor y distribuir los albaricoques por toda la superficie.

De la masa restante, extiende con un rodillo hasta conseguir una hoja rectangular. Cortar la hoja en tiras largas con una anchura de 1-2 cm y las ponen sobre los albaricoques, en forma de rejilla. Dar la bandeja en el horno precalentado a una temperatura de 180°C, durante 45 minutos. Dejar enfriar completamente, luego decorar con azúcar glas.