Desmenuzamos el tofu en un bol y le añadimos los dientes de ajo troceados y el zumo del limón. Pasamos por la trituradora hasta dejar una masa fina.

Pelamos y rallamos el calabacín y la zanahoria y lo añadimos a la mezcla. Echamos el cebollino picado, las especias, sal y pimienta. Vamos echando pan rallado hasta que quede una masa consistente.

Ponemos a calentar aceite de oliva en una sartén. Batimos los huevos.

Damos forma a las croquetas y las pasamos primero por el huevo batido y después por el pan rallado. Las echamos al aceite bien caliente. Cuando estén fritas las escurrimos en papel absorbente.

Bon profit!