Hecho esto, las evisceramos y reservamos el hígado y corazón para la salsa, y desechamos los intestinos.

Hecho esto echamos en una cazuela amplia un poco de aceite lo calentamos y y ponemos las becadas a dorar por todos los lados (sellarlas)

Una vez flambeadas, echaremos el vino tinto dejaremos que evapore el alcohol y añadiremos nuestro caldo de carne (si no tenemos caldo de carne, podéis echar agua) hasta cubrirlas.

De esta forma, pondremos el fuego no muy fuerte y dejamos cocer aproximadamente una hora y media y vamos mirando si están tiernas y si es así las sacamos y procedemos a hacer la salsa (puede darse el caso que unas se hagan antes que otras por eso aconsejamos ir mirando y retirar las hechas y dejar si hay alguna más dura)

Bueno ya todas retiradas, quitamos un poco de agua y pasamos por el pasapurés nuestras verduras a las que habremos añadido nuestro hígado y corazón reservados de nuestras becadas y si vemos esta muy espesa la salsa, le añadimos un poco del caldo reservado y lo pasamos por el chino hasta conseguir nuestra textura deseada.

Hecho esto, ya estará terminado nuestro plato de becadas (reina de la caza)

Como veréis al empatarla hemos separado pechugas, alas y muslitos pero también le dejamos la cabeza y el pico y diréis porque pues os lo explico. Es un plato un manjar y muy caro que en realidad no dejan venderlo en restaurantes pero hay varios que lo venden una unidad a más de 60€ y para demostrar que es becada hay que déjale cabeza y pico.

Pondremos en el plato la becada y le pondremos por encima nuestra salsa bien caliente y A COMER

Plato exquisito donde los haya pero difícil de conseguir el cual lo pongo en el concurso Familiar ya que lo aprendí hacer de mi madre y me gustaría tener suerte y que formase parte del libro (suerte)