Lavado bien el cerdo, lo llevamos a hervir en 3 litros de agua o suficiente para cubrirlo, agregamos la cabeza de ajos cortados a la mitad, y las especies. Esto lo llevamos a hervor hasta lograr que el cuero este cocido y un tenedor entre muy fácil al pincharlo. Puede que tome 20 minutos o algo, dependerá en gran medida de la edad del animal, entre más viejo el animal, más gruesa y dura la piel.

Una vez tenemos la piel cocida, la dejamos enfriar un poco, pero no la dejes que enfríe del todo. Primero pincharemos con el tenedor, toda la superficie de la piel, lo más tupido que puedas. Luego cortaremos en tiras de 2 centímetro de ancho y 10 centímetros de largo y rocias con vinagre. Calentamos el aceite en una cacerola grande y lo más alta que puedas, de 20 a 25 cm de alto ideal. Caliente el aceite agregamos todas la tiras y revolvemos para que el aceite hirviendo las tempere.

Tapamos preferiblemente con tapa de vidrio templado, para facilitar ver el proceso y dejamos a fuego medio para que no se quemen, las tiras soltaran su grasa y literalmente explotaran en el proceso, NO DESTAPES LA Olla O TE VAS A QUEMAR. Sacude gentilmente la cacerola para evitar que se pegue en fondo, por eso la escogimos MUY ALTA la cacerola. Pon atención al fuego, debemos mantener la manteca y el aceite a 175°C constantemente, para que el chicharrón se forme y la grasa no sea reabsorbida.

Luego de varios minutos la grasa aumentara y las tiras perderán volumen, estarán friéndose en su grasa líquida. Cuando dejen de explotar, aprovecha y destapa con mucho cuidado, asegurándote que la humedad en la tapa no caiga en la manteca hirviendo. Revuelve y da soltura a las tiras. En el momento que veas que están doradas y la corteza se vea ampollada sácalos y los dejas reposar sobre una parrilla de enfriar. Del punto crocante a quemarse hay segundos, OJO con esto.

Este es un plato para desayunar, un buen café, pan o preferible unos bollos de mantequilla recién hechos. Puedes congelar los que no comas, y los mueles con cuchillo para hacer salsas o guisos. EL punto que debes lograr para saber que están bien logrados, es el de una galleta crocante, que no manchen el papel con exceso de grasa cuando se piquen. Deben crocantes y suaves al masticar, prefiere animales jóvenes, menos del año son excelentes.