Ponemos un recipiente con agua y un poco de sal a hervir, entretanto limpiamos y cortamos la coliflor en trocitos de bocado.

Echamos la coliflor en el agua hirviendo y la dejamos cocer durante dos minutos, la escurrimos y la dejamos enfriar.

Para la beixamel, ponemos una sartén en el fuego y echamos la mantequilla, añadimos la harina y removemos bien con unas varillas, cuando ya tengamos bien formado el roux le añadimos la leche templada sin dejar de remover, bajamos el fuego y seguimos removiendo hasta que nos quede un poco espesa “pero no demasiado”, añadimos la sal, pimienta y un poco de nuez moscada.

En una bandeja para el horno ponemos una capa de coliflor y la regamos con el tomate frito, otra capa con el bacon cortado en tiras y seguidamente lo terminamos de cubrir con el resto de la coliflor, lo cubrimos todo con la beixamel y lo espolvoreamos bien con el queso rallado.

Lo llevamos al horno con una temperatura de unos 180 grados a gratinar durante unos 20 minutos y listo una estupenda verdura gratinada. Bon profit!!!