Lavar las berenjenas baby y cortar el tallo verde, cortar en rodajas. Colocar las rodajas en un colador y ponerle sal gruesa cada tanto. Ejemplo: un colchón de berenjenas sal gruesa y de vuelta berenjenas así 3 o 4 veces. Dejar el colador con un bol abajo así se escurren bien, largan un líquido marrón oscuro. Dejarlas mínimo 40 min.

Lavar las berenjenas, en una olla con agua, colocar las berenjenas, vinagre un buen chorro y sal gruesa de 2 a 3 cucharadas. Hervirlas entre 5 a 10 min porque son finita y chiquitas y se hacen rápido.

Retirarlas con un colador y ponerlas en un bol hacer el condimento unos minutos o 1 hora antes de cocinar las berenjenas. Para eso tenes que poner en un frasco los ajos, unas cucharadas de adobo para pizza, 2 cucharadas de pimentón, orégano unas cucharadas y sal 1 cucharadita, aceite bastante batir y vinagre 5 cucharadas. Dejarlo que repose en temperatura ambiente.

Luego que sacamos las berenjenas en el bol colocar el condimento en el bol y mezclar delicadamente que no se rompan y cuando pase 30 min de a verlas sacado del fuego y estén tibias o frías ponerlas en la heladera hasta el día siguiente. Y enfrascar si les quedo condimento mejor y repartir en los frascos y colocar un poquito más de aceite y vinagre hasta llegar arriba. Cerrar y ponerlas en la heladera y en una semana podes comerlas. Así más maseradas más gusto y ricas son.