Lo primero que vamos a hacer es marinar los champiñones. Este proceso lo puedes hacer desde el día anterior y tenerlos guardados en la nevera hasta por 2 semanas. Limpiamos bien los champiñones, los ponemos dentro de un frasco de cierre hermético.

En un recipiente aparte, mezclamos el aceite de oliva, el vino blanco, el orégano seco, la cebolla y los ajos finamente picados. Agregamos sal y pimienta al gusto. Vertemos sobre los champiñones y tapamos. Reservamos para agregar posteriormente a nuestra ensalada. Ahora, agregamos sal y pimienta a los Trozos de Pechuga de Pollo y, en una sartén, los salteamos hasta que estén completamente cocidos.

Para armar la ensalada, ponemos los champiñones en la parte de abajo, junto con un poco de la mezcla en que los teníamos sumergidos. Agregamos el mango, los filetes de contramuslos salteados, la cuajada cortada en cubos medianos y sugerimos agregar hojas de rúcula por encima. Tapamos y tenemos un almuerzo completo. Antes de comer, agita un poco el frasco para que la vinagreta humedezca toda la ensalada.