Para que se obtenga un buen ñoqui lo ideal es cocinar las papas con cáscara al horno hasta que estén tiernas. Pelar, hacer puré y dejar enfriar. Añadir los huevos, sal, pimienta y la nuez moscada. De a poco espolvorear harina y unirla al puré sin amasar...solo hay que incorporarla ya que el amasado y la humedad de la papa provocan la necesidad de más harina y resultaría en un ñoqui duro.

Una vez lista la masa, separar en bollitos y formar rollos largos y del.espesor que desee...para mi el ideal es de 1.5 cm. Hervir en abundante agua con sal y acompañar con la salsa que más les guste.