Vierte un poco de aceite en una sartén. Cuando esté bien caliente echa el pollo, espolvoréalos con pimentón y sal, márcalos por todas sus caras y resérvalos.(puedes picarlos)

Añade un poco de más de aceite de oliva e incorpora la cebolla.
Cuando esté bien pochada y transparente añade los calabacines y el pimiento. Deja que se hagan a fuego suave hasta que estén ligeramente al dente.

Vierte un vasito de quinoa a esta preparación y mezcla bien. La quinoa previamente lavada bajo el grifo hasta que deje de hacer espuma y poner la quinoa lavada en una olla, con el agua hirviendo y un poco de sal. Bajar el fuego y cocer hasta que los granos comiencen a ponerse transparentes (unos 15 minutos).

Incorpora entonces la leche de coco y el curry en polvo, deja que se caliente suavemente.Sirve el curry de quinoa con el pollo..

Añade cualquier hortaliza que te guste a este curry: calabaza, berenjena...... Si quieres que sea algo más dulce incorpora una manzana picada a la preparación.