Nos ponemos con la masa.

Molemos las almendras (las tostamos y sean sin piel) hasta hacerlas como una harina (o de lo contrario quedarán trozos grandes y luego no podremos unificarlo).

A la vez, hacemos una pasta con el sésamo (ya tostadas), las molemos y echamos un buen chorro de aceite (hasta unificar).

Se añade en un recipiente las almendras ya molidas, el huevo, canela y una cucharada de vinagre, mezclándolo todo (tenedor o espátula mejor que máquinas).

Una vez mezclado, agregamos la pasta de sésamo, aceite y agua de azahar (la cantidad es por gusto, a mí me gusta que se note y le dé toque al dulce). Removemos todo.

Echamos todo en un bol y le incorporamos la levadura y después la harina (tamizada) y poco a poco. Tiene que estar unificada la masa y nada de grumos.

Agregamos poco a poco el agua y seguimos trabajándola durante al menos 15 minutos.

Habrán momentos que parezca una masa pegajosa, pero es normal hay que seguir amasando hasta tomar la textura de una masa unificada.

Pasado el tiempo de reposo extendemos bien.

Una vez lista hacemos una bola y la envolvemos en un film, dejándola reposar al menos 30 minutos (importante ambiente frío si hace calor poner en la nevera).

Posteriormente realizamos rectángulos y en el interior de cada uno 4 cortes paralelos que no lleguen a los bordes. Normalmente hay un utensilio especial que te lo corta pero en este caso se hace de manera manual.

Estiramos con el rodillo, hasta dejarlo lo más fina posible.

Para darle forma se necesita paciencia.

Es ir trenzando las tiras de los cortes hasta darle la forma de una rosa más o menos.

Calentamos aceite de girasol, a fuego fuerte para que se vaya calentando, y en una cacerola miel a fuego medio.

A medida que las vayamos haciendo las incorporamos a la sartén. En cuanto estén doradas las sacaremos y echaremos directamente en la cazuela de miel, dejándolas reposar con la miel caliente (al menos 7 minutos).

Finalmente las colocamos en un plato, espolvoreamos sésamo tostado por encima (para decorar) y ya estarán listas!

Un pequeño consejo, y es que están ricas si las dejáis reposar un día, porque así la miel entra mejor en la masa y se saborea mucho más ;)