En un recipiente colocar la levadura. Diluir en 100 ml de agua tibia. Una vez disuelta agregar las 2 cdas de harina y la de azúcar mascabo (puede ser la común o incluso miel, queda riquísimo). Dejar reposar aproximadamente 15 que empieza a hacerse una esponja.

Mientras esperamos juntar en un bowl las harinas y la avena.

Una vez pasado el tiempo del paso 1, hacer un hueco en el centro de las harinas y agregar la esponja. Empezar a mezclar con las manos para adentro y vamos agregando agua DE A POCO.

Más o menos una vez mezclada la levadura, agregamos la sal. Agregar el aceite de a 1 cda (una vez bien mezclada una, se sigue amasando y después cuando esté más seco, se agrega la otra. No se pone antes porque dificulta el desarrollo del gluten).

Seguir agregando agua de a poco (aprox los 250 ml restantes). La idea es que casi no se hagan líneas, que quede bastante uniforme. Es normal que en un momento quede muy mojado, no preocuparse, seguir amasando hasta que vemos que está bien húmedo pero seco, no se nos pegan las manos (a mi me llevó 40 min aproximadamente, paciencia jajaja pero realmente queda húmedo y riquísimo!)

Dejar reposar 1 hora tapado. Pasado este tiempo, prender el horno, volver a amasar aproximadamente 10 minutos dándole la forma que queramos. Yo lo puse en una budinera sabarin porque no tengo el molde de pan. Puede ser redondo también o la forma que quieran. Una vez formado, dejar tapado arriba del horno por aproximadamente 30 minutos más.