Preparación: En una cazuela, (barro o la que tengáis) con aceite freímos las gambas y las apartamos. En el mismo aceite freímos los ingredientes de la picada, el pan, las almendras, los piñones y 2 ajos, cuando este lo sacamos y apartamos en un mortero. Doraremos el pollo en la misma cazuela, lo sacamos y lo reservamos. En la misma cazuela echaremos la cebolla picada y la dejaremos hasta que esté pochada. luego echaremos el tomate triturado y lo dejaremos hasta que este casi hecho.

Mientras machacaremos la picada en el mortero y añadiremos la copa de coñac. Cuando el sofrito del tomate esté casi listo echaremos el pollo y la picada con el coñac y lo dejaremos unos minutos para que se evapore el alcohol. Pasado los 2 o 3 minutos, cubriremos el pollo con el caldo de pescado y lo dejaremos cocer durante 30 minutos. Pasado este tiempo probaremos de sal y echaremos los langostinos y lo dejaremos 5 minutos más y apagaremos. Y listo.

NOTA: Si vemos que se va secando se le va añadiendo más caldo, ha de quedar espesita la salsa.Dejarlo reposar un rato queda más bueno y si lo preparáis el día anterior mejor. También podéis utilizar pollo de corral quedará más bueno, con un buen pollo.

Ah!! Tb podeis poner en vez de coñac vino blanco. Cigalas por gambas. Eso ya a vuestra elección.