Pechuga de pollo en salsa de hongos
El hacer un roux con los hongos sofritos
Pechuga de pollo en salsa de hongos
El hacer un roux con los hongos sofritos
Paso a paso
- 1
Deshuesar la pechuga dejando un poco de carne en el hueso, lavar la pechuga con zumo de limón o jugo de limón y luego enjuagar con agua
- 2
Poner a cocer el hueso de pollo en el agua, sacar las impurezas del hueso (espuma oscura) y agregar el mirepoix (zanahoria, apio y solamente 2 Oz de cebolla), junto con el bouquet garni (ajo, tomillo y perejil); al romper hervor, bajar el fuego a mínima intensidad, cocer por 30 min y luego colar. Reservar caldo
- 3
Mientras se hace el fondo (el caldo de hueso de pollo) salpimentar la pechuga, poner a calentar una sartén con aceite y cocer la pechuga solamente por el lado de arriba y abajo por 2 min. Creando una costra, sacarla de cocción
- 4
En la misma sartén colocar la mantequilla y sofreír la cebolla cortada en brunoise (cubos pequeños), junto con los champiñones cortados en lascas; verter la harina y mover hasta que se haga una pasta, agregarle 1 taza de fondo de pollo y remover hasta que espese. Cuando rompa hervor colocar la pechuga de pollo y cocer a mínima intensidad de fuego por 7 min por lado.
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