Lavar, preparar y trocear todas las verduras.

Poner una paella con aceite de oliva al fuego y freír los pimientos. Cuando estén los sacaremos y pondremos las patatas, la coliflor, las judías verdes, las habas, los guisantes, el tomate picado y un ajo.

Añadir una cucharadita de pimentón, agua caliente - unos 3 litros por cada 4 personas -, sal y azafrán.

Dejar a cocer a fuego medio, 30 minutos y echar los pimientos que habíamos # deja cocer unos minutos más y pondremos el arroz bien repartido por toda la paella.

Subir la potencia del fuego durante 10 minutos y dejaremos cocer otros 10 minutos con el fuego menos vivo. Probar el arroz antes de sacarlo.

Dejar reposar 5 minutos y servir.