Poner en remojo las pasas con la cerveza, laurel y el azúcar. Cortar el pollo en presas, salpimentar y acomodar en una fuente de horno. Distribuir las cebollas y manzanas cortadas en cuartos, la panceta cortada en trozos pequeños y por ultimo rociar todo con el aceite, la cerveza y las pasas.

Llevar al horno y hornear durante 40 minutos, de vez en cuando dar vuelta varias veces para que se impregne de su propio jugo.