Escaldar el tomate, quitar la piel y las pepitas, cortar en dados pequeños; picar la albahaca y reservar.

Salpimentar los filetes a gusto, poner sobre una cazuela, con el fondo de las chalotas picada, albahaca abundante (reservar un poco para decorar) y aceite de oliva, agregar el fumet y el vino y dejar que rompa el hervor a fuego vivo y cambiar al horno caliente y dejar unos 5 minutos.

Retirar, poner los filetes en los platos calientes, mojar con u chorro de aceite, añadir el zumo de limón, poner el tomate por encima y espolvorear con el reto de la albahaca. Muy bueno!!!