EMPANADAS DE PINO:
Picar la carne de vacuno en trocitos de 1 cm, fría la carne en manteca de cerdo solo hasta que se cueza muy ligeramente, para que pueda aportar su jugo.

Cuando complete la cocción dentro del horno, alíñela con sal, comino y salsa de ají, corte la cebolla en cuadros, fríala en manteca solo hasta que se ponga ligeramente transparente, no la recueza, porque perderá parte del jugo, que debe entregar durante el horneado.

Alíñela con sal, ají de color y pimienta, antes de retirar del fuego, mescle la carne y cebollas, deje enfriar, este enfriamiento tiene por objeto que el jugo se mantenga retenido, para ser soltado solo en el interior de la empanada.

Además hacerlo mas fácil ya que la manteca se solidifica y es más manejable cuando se rellena y no se desparrame el pino, tenga a mano huevos duros cortados en 8 gajos aceitunas y las pasas.

LA MASA DE EMPANADAS:
En una tabla de amasar, o sobre la mesa de la cocina, forme un cono de harina, ahueque su interior haciendo un cráter donde ira echando alternadamente, salmuera, manteca y ají de color.

Con una cuchara revuelva el interior del cráter para mezclar los ingredientes, en esta primera etapa no meta la mano porque se quemara, una vez lista la mescla inicie el amasado, con ambas manos hasta homogeneizarla totalmente.

Forme una pelota y abríguela con paños de cocina para que no se enfríe, de esta bola de masa , retire porciones como el porte de una pelota de tenis, para uslerearlas, sobre una superficie enharinada, habiendo estirado la masa hasta obtener un grosor de 2 cm.

Proceda a cortar con un cuchillo una circunferencia, use como referencia un plato extendido grande, ponga dos cucharadas colmadas del pino, corone con un trozo de huevo duro, una aceituna y dos pasas.

Moje con los dedos todo el borde de la masa con agua tibia para que al doblar la mitad de la circunferencia sobre la otra mitad queden bien unidos, con los cantos de la mano oprima todo el contorno de la unión haciendo presión para que la masa se adelgace y permita que los dobleces que efectuara no queden gruesos.

Barnice la superficie de la empanada con clara de huevo usando un pincel para que quede brillante y al horno por unos 30 minutos aprox.

Hay que vigilarlas… tienen que quedar doradas y esas serian las empanadas que hacemos en mi país chile… Y buen apetito... saboréenlas!!!