Para 5 docenas. Colocar en la mesada un volcán de harina y realizar un hueco en el centro. Colocar la levadura desgranada, el jamón picado bien fino, el extracto de malta, la manteca, la sal y por último el agua. Intercalar de a poco hasta unir bien los ingredientes. Amasar y dejar reposar en un ambiente cálido hasta levar su volumen. Desgasificar, hacer bollitos de 15 gramos y disponer en placa enmantecada, dejar levar nuevamente y llevar a horno moderado fuerte por 20 a 25 minutos aproximadamente.