Mezclar la manteca con el azúcar, perfumar con la ralladura, añadir la yema y, por último la harina. Tomar la masa sin amasar. Enmantecar una tartera de 22 a 24 cm de diámetro, colocar la masa y extenderla con los dedos para que cubra el fondo y los bordes de la tartera, llevar a heladera de 25 a 30 minutos por lo menos, luego cocinar en horno a temperatura moderada de 20 a 25 minutos. untar el fondo de la masa con la mermelada.

Colocar en un recipiente las yemas con el azúcar, el jugo de limón, la ralladura y el almidón, cocinar revolviendo hasta formar una crema. Verterla dentro de la tarta.

Colocar las claras en un bol, llevarlas sobre fuego a baño de María, batirlas hasta que comiencen a esfumar, agregar el azúcar por cucharadas en forma de lluvia, seguir batiendo sin que hierva el agua hasta que se forme una crema sostenida y brillante. Acomodar sobre la tarta, espolvorear con el azúcar impalpable y gratinar en grill o con soplete.