Batir el queso y la ricota con el azúcar, agregar las yemas, la harina y al final, las claras a nieve. Colocar la mezcla en un molde desmontable n° 4 enmantecado y enharinado.Cocinar todo a horno moderado durante 10 minutos. Retirar del horno y dejar enfriar la base del postre.

Batir el queso crema con la mermelada de naranjas. Agregar la gelatina previamente hidratada y tibia para que licue la preparación.Integrar el merengue italiano a la preparación del queso.Volcar la crema de naranjas sobre la base y llevar a la heladera para que se licue. Pintar la superficie con gelatina de duraznos para hacer un espejo.

Retirar el aro del molde y servir la torta de queso con frutas frescas como postre, o sola a la hora del té.