Llevar a hervor la leche con la chaucha de vainilla, luego dejar infusionar durante media hora aproximadamente. En un bol, batir a blanco el azúcar con las yemas.Una vez hervida la leche, agregar a las yemas, mezclar y volcar nuevamente en la olla y cocinar hasta 85º C o hasta que nape la cuchara. Luego, agregar la gelatina hidratada con un poco de agua y la ralladura de limón, dejar enfriar, y agregar la crema semi batida, homogenizar bien.

Colocar en un molde de semi-esfera de 20 cm de diámetro y cubrir con el disco de merengue untado con chocolate. Llevar a frío, durante, por lo menos 4 horas, luego desmoldar y cubrir con chocolate cobertura.