Colocar en una cacerola el azúcar y el agua; dejar derretir y llevar a fuego fuerte hasta lograr un almíbar liviano (punto hilo).

Batir en un tazón las yemas y los huevos con la leche, espumoso y agregarle el almíbar cuando tome el punto citado. Cocinar moderadamente, revolviendo hasta que se separe la mezcla como cortada.

Cocinarla un poco, retirarla, enfriarla y agregarle, aún tibia, la esencia. Servirla bien fría.