Batir en un bol la manteca con azúcar hasta obtener punto blanco.

Agregar las yemas de a una y la ralladura de limón.

Moler las galletas e incorporarlas junto con el polvo para hornear, la harina, las nueces molidas y la canela.

Rallar las manzanas gruesas y añadirlas.

Batir claras a nieve y agregar a la preparación anterior realizando movimientos envolventes con espátula de goma.

Colocar la preparación en un molde untado con manteca y espolvoreado con harina.

Llevar al horno a temperatura media alta por 10 minutos. Bajar la temperatura y cocinar 10 minutos más.

Retirar del molde y dejar enfriar. Espolvorear con azúcar impalpable y cortar en cuadrados