El primer consejo es elegir unos boquerones victorianos que estén muy frescos.

Se les limpia y se le quita la cabeza y la tripa, los enjuagamos con agua y los dejamos unos minutos en agua limpia para que acaben de limpiarse bien. Tras esto los escurrimos muy bien.

Sazonamos los boquerones y si se quieren hacer al estilo andaluz se pueden hacer manojitos de cuatro o cinco boquerones, dependiendo del tamaño.

Por último, los pasamos por harina y los freímos en abundante aceite de oliva bien caliente

Servirlos enseguida (para que tiren el exceso de aceite puede dejarse en un plato con papel absorbente).