Lavamos y cepillamos las papas cortamos un trozo de papel del aluminio, lo untamos con aceite y sal y envolvemos las papas y las llevamos al horno 1 hora más o menos, probamos clavandole un cuchillo

En una taza derretimos manteca y le agregamos sal, estragón y pimentón ahumado, reservamos, Cuando las papas estén listas desenvolvemos, cortamos por la mitad y le untamos la manteca saborizada, también hice ajos al plomo.

La noche anterior ponemos a macerar las mollejas con limón, perejil, ajo, sal y ají molido la llevamos a La Plancheta o chapa que tengamos, doramos de los dos lados, cortamos al medio y terminamos de cocinar y servimos junto a las papas