Ponemos las almejas en remojo de agua con sal durante una hora y media para que suelten toda la arena. Lavamos las almejas.

Calentar el aceite en una sartén grande y freír la cebolla y el ajo picados muy finos, añadir el perejil picado también y remover sin dejar que se queme.

Antes de que tome color, espolvorear con el pimentón y regar con el vino. Añadir las almejas, tapar y mantener al fuego para que se abran. Si fuese necesario, añadir algo de agua o caldo de pescado, aunque las almejas ya sueltan lo suficiente.

Cocerlas durante 5 minutos.

Hervir los tallarines en abundante agua con sal, una vez hervidos, escurrimos y los mezclamos con las almejas y su salsa bien calientes. En el momento de sacar a la mesa, los espolvoreamos con perejil picado.