En otra sartén freímos las rebanadas de pan y las machacamos en un mortero, para añadir de nuevo a las almendras molidas y la yema de huevo. Añadimos las hebras de azafrán y dejamos sofreír unos minutos y mezclamos todo, el pollo, la cebolla pochada y las almendras. Añadimos un vaso de caldo de pollo o de verduras y dejamos cocinar 20' hasta que espese al gusto. Si la salsa queda líquida se le añade una cucharada de harina de maíz disuelta en agua fría.