Cortamos en cubos o tiritas las cebollas y las cocinamos junto con la espinaca en una olla con un poquito de aceite. Cuando estén blanditas y hayan perdido un poco de agua, las pasamos a una licuadora o procesadora. Si cuesta licuar, agregamos un poco de leche o agua.

En la 1/2 taza de harina vamos agregando leche de a poco y revolviendo hasta que se haga una mezcla líquida y homogénea sin grumos. Lo pasamos a una ollita a fuego medio y ponemos el resto de la leche.

Una vez que la mezcla de la ollita esté caliente, agregamos el queso y revolvemos hasta que se derrita. Una vez que consigamos una mezcla homogénea, agregamos la espinaca, cebolla y ajo triturados y seguimos revolviendo hasta que espese. Condimentamos (sal, tomillo, pimienta, nuez moscada) y listo.