Pelar las berenjenas y cortarlas en rodajas de 1 cm. de espesor. acomodarlas sobre un colador grande intercaladas con sal gruesa para sacar su amargor. pone algo de peso sobre ellas y reservarlas durante 30 minutos aproximadamente. enjuagarlas.

Ponerlas en una olla grande y cubrirlas con el vinagre blanco, si hiciera falta mas liquido se le puede agregar agua (yo las hago mitad vinagre y mitad agua)

Hacerlas hervir unos minutos sin descuidarse por que se cocinan enseguida, apenas estén tiernas retirarlas y escurrirlas en un paño sin encimarlas hasta que se enfríen.

Sazonarlas con apenas de sal y acomodarlas en frascos medianos esterilizados alternando con el ajo, el laurel, pimienta en grano, ají molido y orégano. presionarlas bien y llenar los frascos con aceite hasta el tope que quede bien lleno

Cerrar los frascos y agitarlos para que los condimentos se terminen de distribuir bien

Almacenar en la heladera y en lo posible esperar quince días para consumir.